东安果蔬网全新上线,只需一个电话,蔬菜水果送到家!
全国服务热线:13252002400
蔬菜知识 NEWS
当前位置:主页 > 科普知识 > 蔬菜知识 >
酥炸茄盒
添加时间:2018-03-17

  酥炸茄盒看着我都想吃啊,以前在家的时候都是老妈给我做的,现在自己出门在外也不会做,今天在网上看了下具体步骤,就给大家说说看看:

  

果蔬百科酥炸茄盒

酥炸茄盒用料

  豆腐半块肉馅2两

  茄子两根葱

  姜蒜

  蚝油花椒粉

  料酒盐

  油面粉

  泡打粉冰水

  生粉

  

酥炸茄盒做法

  1.葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后,逐次地倒入肉馅里,顺时针搅,肉吃饱水会很嫩

  2.肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、盐适量,顺时针打搅上劲

  3.北豆腐用手仔细捏碎,没有块状后,加入肉馅,倒入葱碎、继续使劲搅打,直到馅料粘在一起

  4.茄子切片,第一刀别切断,留一点,第二刀切断,如果怕变黑,放进盐水里,都切好后,开始夹肉馅在里面,别夹太多,把口沿处刮干净了

  5.面粉100g+生粉40g放碗里加冰水,调匀后,加油40g,盐10g,泡打粉40g,搅拌均匀后,就是炸茄盒的脆浆

  6.倒入半瓶油在小锅里,大火烧到大概150度时,趁烧油时在茄盒上拍一点生粉,然后裹脆浆,放锅里炸,金黄色后捞出来

  7.可以配椒盐,也可以配番茄酱,很好吃

  

小贴士

  1、这是个狠角色的菜,有肉有油,还有泡打粉,但真的是好吃极了,如果不是某人减肥,我还真不给他做。

  2、如果全是肉,反而腻了,加半块豆腐在里面,反而中和了腻,非常好,而且植物性蛋白促进动物性蛋白的吸收,更好。

  3、豆腐要用北豆腐,而不是水分更多的南豆腐,别选错。

  4、炸浆的配方确实不错,炸出来的这个才真的叫酥炸茄盒,够酥,掉渣的说。

  5、泡打粉尽可能用无铝的,同上一篇的玉米面贴饼子一样,泡打粉有明矾对身体不好。

  6、酥浆不一定要按照克数来,可以相对减量,我用的是40g面粉做的。要不然40g泡打粉挺吓人的。

  7、锅要用最小的锅,否则油伤不起啊。剩余的油,我做了红油,放在罐子里收起来了,做凉菜的时候用。

13252002400

Q Q:416259530

邮箱:416259530@qq.com

地址:东安县舜皇大市场