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怎样腌制洋姜咸菜
添加时间:2018-03-30

怎样腌制洋咸菜呢?相信对于这个知识一些农村的朋友会比较熟悉吧。

 

果蔬百科怎样腌制洋姜咸菜

洋姜咸菜 怎样腌制洋姜咸菜

宝塔菜或称甘露子,原名草石蚕,也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形,脆嫩无纤维,可制作酱菜。本品为中国原产,分布于各地,栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。

性昧 甘、平,无毒。

成分 全草含水苏碱,胆碱,水苏糖。根茎含蛋白质,脂肪,水苏糖,氨基酸,水苏碱,葫芦巴碱。

功用 活血袪风,散疲止痛,解毒。

洋姜,别名:阳姜、菊芋、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)

属菊科(compositae)多年生草本植物。以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。

从小爱吃咸菜,记得小时候老家的咸菜缸从来都是满满的,外婆给我腌制过各种蔬菜,最喜欢吃的就是腌黄瓜、洋姜、茄子。那个时候是用酱腌的,后来搬了家,到了市区,再也没有酱缸了,也很少做咸菜。常去超市买咸菜,最喜欢的是甘露,不过,想来有些小贵。

10月底11月初,买了些洋姜、甘露,洗干净了,自己腌制。

我第一次腌这种东西,看了一些网上的方法,就动手了。大致过程就是:

(1)洗净,控干水分。

(2)用盐杀一下,杀出水分来,控干。

如果有条件,风干一两天,效果也很好。

(3)装入玻璃小瓶,倒入调料。调料得没过洋姜或甘露,要不很容易发霉。

这个调料得说一下,我用的很简单,只是大量的生抽、糖、醋,没有加其他的。而网上有各种做法,包括加葱姜、大料、花椒之类,我想这个得看个人口味了。

值得注意的是,在专业的腌制咸菜菜谱里头,人家都是把调料给煮开的,一般是用酱油(/生抽)+糖+水+(醋)+(其他),煮开后晾凉了,再加入瓶中,腌制一两天就能吃了。这种方法应该是更为安全,味道也会很好,因为超市里头看到的那些罐头,里头的液体都很稀,想来不可能是我这种全生抽汁。

至于瓶子,玻璃的比较好找,所以常用玻璃,也能看到咸菜变化,省得发霉了都不知道。有瓦罐也很好,就是不要用塑料或者金属的,东安,特别容易导致咸菜变质,产生有毒有害物质。(不喜欢攒瓶子,所以看到郭大姐和毛毛奶奶总习惯攒那么多瓶瓶罐罐,很不理解,偷偷都给扔了,这回要用到了,还真没有,只能从毛毛奶奶家搜刮现成的。)

(4)将瓶子密封好,置于阴凉通风之处,过段时间就可以吃了。咸菜保存时间长,吃上一年是没问题的。

我第一次做,随意做了几瓶,腌了大概有一个月,全都入味了,拿出来吃,很脆,就算放了两三勺醋,也吃不出醋味,倒是觉得糖可以再多放些,呵呵。明年再做的时候,会尝试煮开版调料,并且以甘露为主,我咸菜中的最爱啊。

没想到的是,毛毛同学巨爱吃,看见了就要跟我申请吃,没辙,每次只能限量提供,毕竟有点儿咸。

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