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四川大头菜怎样腌制 大头菜的腌制步骤教程
添加时间:2018-04-01

四川是一个美食众多的省份,特别是那里的腌菜更是让人垂涎欲滴,四川腌菜中不但泡菜有名,那里腌大头菜也独具特色,有些人也想自己在家中腌制,只是对腌制方法了解不多,今天小编就专门介绍一下这方面的知识。

四川大头菜怎样腌制

四川大头菜怎样腌制

香辣大头菜

1、四川大头菜有多种不同腌制方法,香辣大头菜是最常见,也是人们最喜欢的一种腌制方法,它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克,食用盐400克,食用油150克,白糖150克,芝麻150克,辣椒粉一百克,大500克,香醋250克,味精100克。

2、把准备好的新鲜大头菜,用清水洗净以后,沥干水分,然后再去掉外皮,把它切成细丝,放在阳光下晾晒,让它含有的水分蒸发一些。

3、把炒锅放在火上加热放油,等油温升高以后,放入芝麻辣椒粉,炒出香味儿,然后关火降温,把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中,再放入准备好的其它调味料,用筷子把它调匀以后腌制24小时,然后直接装入可密封的玻璃瓶中,再腌制3到5天,里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

四川大头菜怎样腌制

甜辣大头菜

1、甜辣大头菜也是四川地区最常见的腌制方法,在腌制时需要准备,新鲜大头菜两个,辣豆瓣酱一百克,白糖一百克,生抽五十克。

2、把准备好的大头菜洗净以后,去掉外皮,再怕它切成片状,放在小盆中,加少量食用盐调匀,东安,腌制一个小时,把一天出的水分去掉,然后再用手用力揉搓大头菜,尽量把它里面的水分挤干。

3、准备好的辣豆瓣酱和白糖已经生出,全部放入到大头菜装,用筷子调匀,放到玻璃瓶中,压实密封,腌制3到5天,甜中带辣的大头菜也就腌好了,配粥下饭都特别好。

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