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如何挑选蔬菜,选蔬菜的学问
添加时间:2018-04-01

农药残留一直是一个重大的社会问题,但是一直没有得到很好的解决。

果蔬百科蔬菜

近年来,因农药残留而致蔬菜污染,食用后导致急性中毒的事件屡有发生,所以,吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染,以免病从口入。

不吃形状、颜色异常的蔬菜

    形状、颜色正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。

    “异常”蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常,也要注意,如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药,不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜,如经查确实系新品种,则另当别论。

   

不吃“多虫”、“多药”蔬菜

    大众多蔬菜中,有的蔬菜特别为害虫所青睐,可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃,可以叫作“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中,“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等,少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大、韭菜、大葱、香菜等。

    多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”;少虫蔬菜的情况则相反,相对比较安全。为了避免过多摄入农药,平时应尽可能选吃少虫蔬菜。不过,在较低的季节,由于害虫休眠越冬,农药的喷洒也停止,这是少量食用多虫蔬菜也无妨。

    有人提出,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。须知,叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大,东安,有很多虫洞只能说明曾经有过虫害,并不表示后来没有施用过农药。

    

不吃施肥量大的蔬菜

    由于化学肥料的施用量大,特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的销酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大,但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸,亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺,这是一种致癌物质。

  

硝酸盐含量记的蔬菜

对上市蔬菜检测后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类,硝酸盐含量高低相关可达数10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用,它可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

    如果你很喜欢吃叶菜,也不要太难为自己,注意补充一些维生素C即可,因为维生素C能阻断亚硝酸胺形成,可减轻叶菜潜在的危险

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