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全麦玉米发糕做法步骤
添加时间:2018-04-01

  全麦玉米发糕这个很好吃哦,那么今天就给大家说说具体做法:

果蔬百科玉米发糕

 

 玉米发糕简介

  发糕是非常简单的面食,没有任何厨艺的人都可以做的很好,大概是面点中最最简单的了,比馒头等面食简单的多。

  其中玉米发糕最为常见,玉米甜甜的味道让人非常着迷。

  如果想口感好,可以一份玉米+两份小麦粉,口感会很松软,也可以加大到1:1。

  我比较喜欢吃粗粮的,而且家里刚好没有小麦粉白面了,就用一半全麦加一半玉米粉做了纯粗粮发糕,粗粮会让膨发力受点影响,东安,不过很香很健康。

  

玉米发糕用料

  全麦粉100g玉米粉100g

  水230g泡打粉3g

  干酵母1.5小勺面筋粉 1小勺

  糖2小勺蔓越莓适量

  椰丝适量

  

玉米发糕做法

  1.取一个大碗,倒入全麦粉和等量的玉米粉

  2.加入泡打粉和面筋粉,搅拌均匀

  3.温水里加入酵母和糖搅匀,静置两三分钟

  4.把酵母水倒入粉里

  5.拌匀

  6.模具刷一层油防粘(6寸)

  7.把拌好的糊倒入模具中

  8.发酵至一倍大

  9.根据个人口味撒一些干果做装饰

  10.放入蒸锅,冷水放入,中火蒸1小时

全麦玉米发糕

  

小贴士

  1、面糊发酵到一倍大就行了,不然就发过头了。

  2、水粉的比例没太大关系,自己掌握就好,只要别太稀都可以的。

  3、如果想口感好,就要加白面,而且比例一定要多过粗粮,不然口感就会粗。

  4、面筋粉可以改善此款发糕的口感。

  5、表面装饰的材料随意,葡萄干,枸杞子都好,没有就不用放。

  6、用白面会蓬发的更高一些,相对的口感也更松软,纯粗粮会影响膨胀。

  7、蒸的过程中一定不要开盖,蒸好要等5分种再开。

 

 玉米做法推荐:红枣玉米发糕

  用料 玉米面100克普通面粉100克

  红枣白砂糖10克

  干酵母5克小苏打2克

  温水适量

  做法

  1.玉米面和面粉比例为1:1,把玉米面

  2.玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀

  3.把酵母放在温水里(别超过35度)融化开,静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅

  4.用筷子搅成均匀的浓稠糊状(不能太稀,否则口感发粘)

  5.面盆盖好(用保鲜膜最好)放置温暖处发酵,发至原来的一倍高以上即可

  6.准备好形状规整的耐热容器,容器里刷上一点点食用油,为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的面糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜,凉水上蒸锅,中火20分钟后转大火15分钟(如果量大还需加时)即可

  小贴士

  1、小苏打遇水容易失效,要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀,再加水;

  2、融化酵母的温水不要超过35度,否则会失效;

  3、面糊要浓稠,不要太稀,否则蒸出来口感发粘。;

  4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好;

  5、家庭用蒸锅相对较小,不要太厚,否则不容易蒸熟;

  6、天凉不容易发酵时,可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水,这样很容易发酵;

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