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鱼香茄子煲怎么做
添加时间:2018-04-06

  今天就给大家介绍介绍鱼香茄子煲的几种做法吧, 其实做起来还是蛮简单的

果蔬百科鱼香茄子煲

鱼香茄子煲材料:

  茄 子500克,香葱3棵,生姜1小块,大8瓣,淀粉适量,

  

鱼香茄子煲调料:

  食用油500克(实耗75克),酱油2小匙,料酒3小匙,香醋1小匙,豆瓣酱1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,

  

鱼香茄子煲做法:

  1.将茄子切成滚刀块,

  2.锅中放入油,待油温升至九成热时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,沥干,

  3.葱、姜、蒜洗净切末,

  4.锅内留底油,先爆香姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱,

  5.然后放入茄子,加料酒、酱油、盐后炒匀,再加入一碗水,用大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋调味,最后用水淀粉勾芡即成。

  特点:

  柔软润香,鲜咸适口。

  厨师一点通:

  可用小火多焖一会,以使茄子更软、更入味。

鱼香茄子煲主料

  茄子约500克,东安,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。

  

配料

  调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。

  腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。

  

鱼香茄子煲做法一

  1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

  2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝

  3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。

  4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

  5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

  6.加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒

  7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

  8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

  9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

  

鱼香茄子煲做法二

  原料:长茄子2只,猪肉60克,冬笋100克,胡萝卜100克,木耳2大朵。

  调味料:葱末15克,蒜末15克,姜末10克,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,豆瓣酱1汤匙,白糖1茶勺。

  腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。

  水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

  做法:

  1.茄子切成长条。

  2.肉馅加调料腌20分钟,木耳用温水泡发切丝,冬笋、胡萝卜切丝。

  3.锅放半斤油烧七成热,茄子放入炸,保持中火翻动。

  4.炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

  5.炒锅放油加热,放入蒜末,加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。

  6.加入肉馅炒熟,放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。

  7.胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后,放入茄子条,调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。

  8.茄条烧至入味全熟时,调入鸡精后用水淀粉勾薄芡,淋香油。

  9.盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖,小火焖五分钟,趁热上桌即可。

  

小贴士

  1.挑选茄子,以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养,吃的时候最好连皮吃。

  2.茄子在炒的过程中很容易吸油,造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前,先将茄子蒸一下再炒,这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子,等茄子的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油来炒茄子。

  3.常吃茄子,可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病,茄子还具有降低胆固醇的功效。

  4.茄子性寒滑,脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

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