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香辣肉丝
添加时间:2018-04-12

今天学会了香辣肉丝的做法,现在分享给大家,希望大家感兴趣哦!

果蔬百科香辣肉丝

 

制作材料

  主料: 猪肉(瘦)300克

  辅料: 香菜15克 玉兰片25克

  调料: 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克

酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

  

制作工艺

  1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;

  2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;

  3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;

  4. 炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;

  5. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均

匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。

  

工艺提示

  因有过油炸制过程,需准备大豆油约800克。

  菜品口感

  刀工精细,色泽红亮,甜酸香辣。

  

食谱营养

  猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,东安,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

  香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

  玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

  

食谱相克:

  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰

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