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云南茄子制作工艺和营养价值
添加时间:2018-04-14

  茄子的种类有很多,那么云南茄子我们了解吗,今天就给大家介绍介绍:

果蔬百科茄子

  

云南茄子

  工艺:拌 口味:咸鲜味

  主料:茄子(紫皮、长)(1000克) 辣椒(青、尖)(100克)

  辅料:籼米粉(干、细)(100克)

  调料:盐(5克) 料酒(10克)植物油(20克)

  类别:滇黔菜 清热去火调理 健脾开胃调理 营养不良调理

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云南茄子

  

制作工艺

  1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。

  2.辣椒洗净,晾至七八成干。

  3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。

  4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。

  5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。

  

食谱营养

  茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

  辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,东安,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

  籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。

  

食谱相克

  茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

  籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

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